民國時期上�；罩莶枭膛c上海茶業(yè)
婺源峽谷春茶網(wǎng)；2015.07.01
文/劉芳正

　　【作者簡介】劉芳正，上海師范大學人文與傳播學院博士研究生

一、民國時期上海的茶葉市場體系

　　上海是中國近代首屈一指的茶埠，肩負華東茶葉出口和華中茶葉轉(zhuǎn)運復出口的重任(陶德臣：《上海開埠與近代上海茶市》，《古今農(nóng)業(yè)》1999年第2期)。依托華茶出口發(fā)展起來的上海茶葉市場，以服務(wù)出口貿(mào)易為核心，形成了包括茶葉、茶戶、內(nèi)地茶號、茶棧、茶行、茶廠、購茶洋行、茶葉店等在內(nèi)的完整的茶葉市場體系。

　　1．茶葉 茶葉是茶葉市場最為主要的物質(zhì)元素，上海在長期商貿(mào)過程中形成了較為穩(wěn)固的茶葉貨源和運輸路線。上海的茶葉品類繁多，大體分為箱茶和毛茶兩類。箱茶主要有徽州茶、祁門茶、平水茶、浙江茶、寧州茶、玉山華埠茶、德興茶、兩湖茶諸品，就費用而言，最低者為浙江茶，每箱(約計65市斤)0．705~0．805元；最巨者為寧州茶，每擔7兩(按1兩兌換1．39元，以箱計約6．32元)。徽州茶經(jīng)由屯溪至杭州后轉(zhuǎn)至上海，每箱運費為1．10541．405元，運費適中。毛茶則有徽州茶、浙江茶、寧州茶、臺州茶、溫州茶、平水茶、湖州茶、寧波茶、漢口茶、長沙茶之分，就運費而言，湖州茶最微，每箱0．3元，一天可至；寧州茶最巨，每擔5元，7日可達�；罩莶杳肯湫�3元，時需4日(上海商業(yè)儲蓄銀行調(diào)查部：《上海茶及茶業(yè)》，1930年鉛印本，第21~29頁)。

　　上海銷售的茶葉較集中在蘇浙皖產(chǎn)茶區(qū)。茶葉是季節(jié)性較強的商品，長途販運易影響品質(zhì)，選擇就近采購是茶商的第一選擇，臨近上海、交通便利的蘇浙皖產(chǎn)茶區(qū)是茶商的首選之地。從運費和所需時間看，徽州并不理想，但徽州產(chǎn)茶豐富，且品質(zhì)優(yōu)良，1927年6月27日《申報》一則題為《徽茶》的報道，羅列上海市場的徽茶品類有12種之多，徽茶在出口茶品中占有相當份額。

　　2．山戶  茶葉從枝頭到茶商手中，首先要經(jīng)過山戶的采摘、加工，山戶是茶葉的最初生產(chǎn)者�！拔覈�種茶不過農(nóng)人之一種副業(yè)，罕有大規(guī)模之經(jīng)營。植茶之地，尤多七零八落。大約每年采茶時節(jié)，農(nóng)家紛雇短工，人山采摘，俗有‘鄉(xiāng)村四月閑人少’之諺。一切栽培采摘烘培，皆用手工方法……山戶制造之茶，即為毛茶，制后緊蓋封藏待價而售”(《上海茶及茶業(yè)》，第41頁)。茶葉是徽州主要物產(chǎn)之一，茶戶遍布徽州6縣，1933年，據(jù)安徽省立茶葉改良所調(diào)查，當年6縣234699畝茶園，共產(chǎn)精茶115805擔(安徽省立茶葉改良所：《皖浙新安江之茶葉》，1934年鉛印本，第8頁)，徽州茶葉相當部分運至上海銷售。

　　3．內(nèi)地茶號  即設(shè)在產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)收購茶葉的商號。茶葉經(jīng)山戶采摘再到內(nèi)地茶號有兩種方式：一是茶販向各地山戶收集毛貨，以篩揀一次，然后就近售于茶號；二是茶號自派人至山收辦。茶號一般也在集鎮(zhèn)設(shè)號收購，收購價格視茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，茶市行情，銀根松緊而有不同。收購新茶后即運回茶號，由茶師分類制作，重行進鍋烘陪、揀選、分篩及分配各種花色，然后盛裝運滬，各投茶棧(《上海茶及茶業(yè)》，第42頁)。

　　4．茶棧  它是介與茶商與洋行的中介組織，茶葉運滬以后，箱茶即投茶棧出售。土莊及路莊茶不能直接與洋行交易，必經(jīng)茶棧介紹，從中抽取傭金。為便于代客購茶，保證貨源，茶棧常貸款于茶商，利率為一分五厘。其主要業(yè)務(wù)是為茶號提供貸款，存放箱茶，并通過通事替茶號向出口商洋行聯(lián)系售茶事宜(同上，第43頁)。1933年屯溪的上海茶棧辦事處計有8家，放款總額達到209萬元(建沒委員會經(jīng)濟調(diào)查所：《中國經(jīng)濟志(安徽省休寧志)》，建設(shè)委員會調(diào)查所1935年，第39頁)。

　　5．茶行  它是毛茶交易的介紹機構(gòu)，介于茶客與茶廠，茶莊及客幫之間。其與茶棧的不同：茶棧主營出口，茶行營業(yè)限于國內(nèi)；茶棧所經(jīng)售者為箱茶；茶行所經(jīng)售為毛茶。茶行代客買賣，收取傭金。茶行也借貸給茶商，其功用與茶棧相同。上海茶行組織多屬合資，內(nèi)部人員包括經(jīng)理、賬房、跑街、水客、學徒、出店等。其中跑街專司本市兜售茶葉，水客則系派赴外埠接洽貸款與采辦茶葉的代理人。茶行在內(nèi)地各產(chǎn)茶區(qū)及茶葉集散地，多設(shè)有分行，或在營業(yè)及金融上與內(nèi)地茶號建立聯(lián)號(《上海茶及茶業(yè)》，第44頁)。據(jù)休寧經(jīng)濟調(diào)查和皖浙新安江流域茶業(yè)調(diào)查，1933年屯溪共7家茶號，經(jīng)售了12870擔毛茶(《中國經(jīng)濟志(安徽省休寧志)》，第28頁；《皖浙新安江之茶葉》，第6頁)。

　　6．茶廠  又名土莊茶棧，是在上海設(shè)廠專門精制內(nèi)地所購毛茶的商號，屬制造性質(zhì)。一般茶廠加工的毛茶多向茶行或茶掮客買進，多由茶行介紹買賣，亦有派人直接進山自行采購的。茶廠制造箱茶分炒火、篩分、過風、撿茶、補火、復風、嶠堆、車色、裝箱九個工序，茶廠制成箱茶以后，以大樣交由茶棧，再由茶棧分送小樣至洋行，經(jīng)通事談判，如雙方同意，即發(fā)大樣，大樣與小樣符合，乃送大幫成交“上海茶及茶業(yè)》，第45~48頁)．

　　7．購茶洋行  外國人經(jīng)營進出口業(yè)務(wù)的機構(gòu)。洋行自行采辦銷售的甚少，多代為采購，從中抽取百分之三的傭金。除洋行外，上海亦有華商購茶出口商，如華茶公司，但也是受外商委托，并非直接推銷。上海購茶洋行“以英商經(jīng)營者最多，法德亦有，但為數(shù)甚少。俄國協(xié)助會為俄商獨占之機關(guān)，俄莊洋行自協(xié)助會成立以后，均已歇業(yè)。此外尚有波斯及印度人經(jīng)營的所謂白頭洋行，規(guī)模較小，多銷俄國，亦因受協(xié)助會之影響，而呈衰落之勢�！�(同上，第48~49頁)。

　　8．茶葉店  上海茶葉店以零售為主，也有兼營批發(fā)業(yè)務(wù)及與洋莊交易者。茶葉店茶葉來源，多系毛茶制成�！跋葘⒚�茶以篩分為上、中、下三種，再用十三號不同之篩，分成各項細目。篩分之后，乃用簸箕簸去黃片及茶末，再揀去茶梗、茶子等，揀后用焙籠焙之，干后即可發(fā)售。熏花茶則先將鮮花如茉莉、珠蘭、玫瑰等晾干，加入烘干之茶葉內(nèi)，加后再烘，烘后再加，如此者再，即所謂雙熏、四熏也”。茶葉店的內(nèi)部組織大多包括經(jīng)理、賬房及伙友等(同上，第49—50頁)．

　　上海的茶葉市場體系既服務(wù)于外銷又服務(wù)于內(nèi)銷，分工復雜。從茶葉摘取到送達顧客，大體經(jīng)過山地茶號、茶棧、茶行、茶廠、購茶洋行、茶葉店等組織，各個環(huán)節(jié)多有互補往來，共同推動上海茶葉市場的有序進行。

二、民國上�；罩莶枭痰慕�(jīng)營狀況

　　民國時期上海茶葉市場日漸成熟、不斷擴大的市場潛力拉動徽州茶商來到上海，徽州地區(qū)的優(yōu)質(zhì)茶葉、徽州人的從商慣性和茶葉經(jīng)營經(jīng)驗也推動徽州商幫繼續(xù)業(yè)茶淞滬。程裕新編輯的《茶葉分類品目分中提到，“徽州之商戰(zhàn)武器僅有三事，茶商、當鋪、菜館而已。近年典業(yè)、酒肆，他處人士亦漸分占其利，以統(tǒng)計論，已難居第一位，惟茶業(yè)猶能保持故有地位”(張朝勝：《民國時期的旅滬徽州茶商》，《安徽史學》1996年第2期)。1930年前后，上�！渡鐣�月刊》調(diào)查的22家專門從事茶葉對外貿(mào)易的洋莊中，徽幫占有7家，堪與財力雄厚的廣東商人分庭抗禮．“近年以來，上海茶棧變動頗少，計民國14年(1925年)、15年(1926年)為19家，16(1927年)、17(1928年)兩年為18家，19年(1938年)又增至19家矣。中以徽廣兩幫為最多，良以徽州產(chǎn)茶最富，運滬最多；粵商熟悉國際貿(mào)易，資本亦多雄厚故也”(《上海茶及茶業(yè)》，第43頁)�；丈毯蟠�俞昌泰老人曾經(jīng)回憶說他的父親1917年到上海經(jīng)營木材，稱那時“徽商茶業(yè)是第一，木業(yè)是第二，其他開典當”(俞昌泰口述，何建木、張啟祥整理：《一個徽商后代的回憶》，《史林》2006年增刊)，上海茶業(yè)中活躍著大量的徽州茶商。

　　1．群體風貌  上海市檔案館藏有一份以上海茶葉市場為對象、以調(diào)查商業(yè)信用為目的的《上海商業(yè)儲蓄銀行之茶葉調(diào)查報告(1934~1940)》，共收錄33家店號的信息，其中有徽州茶號26家，幾占80％，可管窺徽商在上海茶業(yè)界中的地位。細觀這份調(diào)查材料不難發(fā)現(xiàn)：第一，徽州茶商代有新人。除了清末開設(shè)的老字號外，民國以來，徽州茶商均有新的店號創(chuàng)設(shè)，其中1920年有8家、1930年有7家；第二，徽州茶商的資金實力不均，自六七百元至二三十萬元不等，且多為同鄉(xiāng)同姓合股經(jīng)營；第三，從徽州茶商的個人閱歷看。多以學徒起家，如：萬茂泰記茶號的老板曹泰生，績溪人，系前瑞春茶號習業(yè)出身，后在公泰祥茶棧任事，民國18年(1929年)，公泰祥收歇、改人萬全昌茶號服務(wù)；第四，徽州茶商涉足廣泛，幾乎囊括上海茶葉市場的所有經(jīng)營門類．徽州茶商也參與土莊茶的生產(chǎn)，從汪裕泰、源利茶棧、永大華茶出口公司雇工人數(shù)看，其茶廠規(guī)�？梢娨话�；第五，上�；罩莶枭滩环�資本雄厚、威望極高的大茶商。如源豐潤源記茶棧的老板鄭鑒源擔任上海市政府節(jié)能委員會委員、上海市茶葉商業(yè)同業(yè)公會理事長、中國茶葉協(xié)會常務(wù)理事、上海市商會組織委員會委員、同濟善會理事長、婺源旅滬同鄉(xiāng)會理事長等職，還是建中股份實業(yè)有限公司總經(jīng)理、久豐綢緞局常務(wù)理事、景德瓷器公司監(jiān)事(《上海商業(yè)儲蓄銀行之茶葉調(diào)查報告》(1934—1940)，上海市檔案館檔號：Q275一l一1996)，如此眾多的頭銜顯示了其在商界和社會上的地位．

　　2．經(jīng)營門類及所處地位徽州茶商經(jīng)營范圍廣泛，但由于民國報刊統(tǒng)計資料中多未注明經(jīng)營者的歸屬地，難以展現(xiàn)其全部，這里僅選擇出口茶棧和茶廠兩類考察徽州茶商的經(jīng)營情況。前引上海商業(yè)儲蓄銀行調(diào)查資料中共收錄了1930年上海19家茶棧，包括徽幫7家、廣幫6家、平水4家外加兩家雜幫�；諑偷馁Y本額除一家在4萬元以下外，其余6家均在4萬之上，從數(shù)量、資本上徽商都占優(yōu)勢。從1925年到1930年前上海茶棧數(shù)量變化不大，基本維持在18家到19家，其中徽州茶商和粵商居多�？箲�(zhàn)爆發(fā)后上海的茶棧共有14家，經(jīng)營浙江平水茶者有振和、怡泰、協(xié)隆、協(xié)泰四家，協(xié)泰另分設(shè)同泰；經(jīng)營安徽茶者有洪源潤、源豐潤、慎源、公永升、永興隆、忠信昌、寧慎記、益隆、仁德永等10家�；罩莶枰廊皇艿匠隹谏痰那嗖A，經(jīng)營徽州茶的茶棧中洪源潤、源豐潤、慎源、公永升、仁德永五家為徽商茶棧，其余四家為粵商，徽州茶商是徽茶進滬的主要經(jīng)營商。1937年“浙江平水茶產(chǎn)量約有十六萬箱。滬戰(zhàn)前均陸續(xù)到申，已售去十分之九，故經(jīng)營平水茶者，無甚榮辱。皖茶產(chǎn)量約有二十六萬箱，已到滬者約二十四萬箱，尚有兩萬箱因戰(zhàn)事發(fā)生后，交通阻塞，仍存于山內(nèi)，約值八十萬元，目下經(jīng)營皖茶之茶棧，各約墊款六萬，共約計六十萬元�，F(xiàn)戰(zhàn)事擴展至內(nèi)地，該項存山之皖茶，將來是否損失，尚難預(yù)料……自戰(zhàn)事發(fā)生后一二個月中，外商經(jīng)營茶葉者，鑒于中日戰(zhàn)事，恐非短期內(nèi)可以解決，來年新茶是否可以采辦，尚成問題，故大肆收買，皖茶到貨較遲。開售已在戰(zhàn)事發(fā)生之后，各茶客大都急切售于茶棧，故今年經(jīng)營皖茶者，大都得到意外利益。刻下上海皖茶存底約有兩萬數(shù)干箱，尚待價而沽．按今年茶棧業(yè)在一般商業(yè)衰落中，堪稱比較滿意，對于金融界之貸款，當可如數(shù)償還云”(上海商業(yè)儲蓄銀行：《上海戰(zhàn)后各茶棧狀況》，上海市檔案館檔號：Q275-1—1996—1)，安徽茶(主要是徽茶)從預(yù)期銷售總量上要遠勝于平水茶，僅1937年即高出近十數(shù)萬箱�？箲�(zhàn)爆發(fā)，因戰(zhàn)事所阻，供貨中斷，加之戰(zhàn)爭對出口貿(mào)易的沖擊，影響了茶葉交易的正常進行，導致皖茶滯銷，戰(zhàn)事持續(xù)一二月后，為保證出口貨源外商大肆收買皖茶。結(jié)合茶棧對產(chǎn)茶區(qū)的放款情況推測，戰(zhàn)前徽茶是主要出口茶品之一，市場需求較大。

　　為滿足出口貿(mào)易對包裝及茶葉質(zhì)量、口味的要求，茶商在上海開設(shè)茶廠，從事茶葉再加工，制作適應(yīng)市場需求的茶葉。據(jù)1930年《社會月刊》統(tǒng)計：徽商數(shù)量上占絕對的優(yōu)勢。從設(shè)立時間看，1925年到1929年是徽商茶廠設(shè)立較集中的時間，也是徽州茶商經(jīng)營較好的時期；就資本而言，有資產(chǎn)一萬元的昌記茶廠，更多的是兩千元到六千元之間的中等茶廠，優(yōu)于本幫、平水幫及紹興幫(《上海之茶葉》，《社會月刊》1930年第1期，第16—17頁)。檔案載：1930年“以幫別，上海茶廠徽、廣兩幫最占實力，本幫不過五六家。其他江西幫、紹幫、甬幫更少。至于工人，則制綠茶者多徽幫，制紅茶者多江西幫”(《上海茶及茶業(yè)》，第48頁)，與上述統(tǒng)計情況基本相符。抗戰(zhàn)前上海的茶廠，從數(shù)量和資產(chǎn)額度上看，“以徽幫人數(shù)和資本為最多。據(jù)統(tǒng)計，在42家茶廠和全部217000元資本中，徽幫就占20家，總計資本98000元，各占上海茶廠和資本數(shù)的47％和45％強。其次為廣幫和本幫，廣幫1。家、本幫加南京共9家，江西幫2家，浙江僅溫州1家”(見朱自振：《二戰(zhàn)前上海的土莊茶廠》，《古今農(nóng)業(yè)》1994年第4期)。民國時期上海茶廠發(fā)展并不穩(wěn)定，數(shù)量多有起伏變化，據(jù)《中國實業(yè)志》稱：1925年到1926年，茶市轉(zhuǎn)旺，1925年土莊茶廠有73家，1926年增至108家。后因一些茶商粗制濫造，著色摻假，影響國際信譽，加上受印度、錫蘭和日本等國的競爭，外銷大減。1927年土莊茶廠減至72家，1930年又減至59家，且以小廠為多。茶廠大都設(shè)在閘北，1932年一·二八事變，毀于炮火的不少，1932年11月調(diào)查時，僅存42家，其中資本在1萬元以上的只有德潤、源鑫和、保昌總廠、源和、源利等5家．1936年，茶廠恢復到80家。原先毛茶商委托土莊的加工業(yè)務(wù)，由于茶廠減少，加上收費甚高，迫使毛茶商不得不將毛茶售予茶廠。從此，土莊茶廠也經(jīng)營購銷業(yè)務(wù)�？谷諔�(zhàn)爭勝利后，業(yè)務(wù)有所好轉(zhuǎn)，1948年茶葉出口量大增，給土莊茶廠帶來生機�？傮w來看，1925到1948年間上海土莊茶廠中，以徽幫最多，廣幫次之，本幫又次之，余為甬幫、紹幫和贛幫等(袁恒權(quán)主編：《上海副食品商業(yè)志》，上海社會科學院出版社1998年版，第150頁)。

　　茶行和茶葉店也是徽商參與的重要領(lǐng)域，《社會月刊》中一份包括21家茶行的統(tǒng)計表，因未注明經(jīng)營者的籍貫，僅可確認其中3人來自徽州，其余籍貫無法考證，但茶行以出售毛茶為主業(yè)，徽州毛茶深受上海茶廠的歡迎，從事茶行經(jīng)營的徽商當屬不少．徽州茶商從事零售業(yè)者頗多，“上海店莊營業(yè)大半屬于徽州績溪幫。五年以前，全市共有不過百七十余家，現(xiàn)已增至兩百以上，概上海人口日增，銷茶自以增加”(《上海茶及茶業(yè)》，第5O頁)。據(jù)新中國初期行業(yè)調(diào)查報告云：“1840年本市茶葉業(yè)集中在四大家手里，所說四大家即汪、吳、程、曹四姓，汪姓設(shè)南裕泰即汪裕泰的前身；程姓設(shè)程裕和即程裕新的前身；吳姓是吳肇泰；曹姓是曹永茂，汪裕泰和曹永茂到解放后1954年批發(fā)商改造時才歇業(yè)，程裕新、吳肇泰直到現(xiàn)在公私合營后，仍保留著牌號”(上海市茶葉同業(yè)公會：《茶葉史料》，上海市檔案館檔號：S357—3—1)。文中提到的汪、吳、程、曹四姓即為徽商開設(shè)，此四家中汪裕泰、程裕新是民國時期上海茶葉零售店中的代表�！吧虾３隹诓铇I(yè)幾為徽州婺源幫所獨占，而店莊營業(yè)則大半在徽州績溪幫之手。良以我國產(chǎn)茶以徽州為最著，茶業(yè)之為徽州人所把持要職，是故也”(《上海之茶業(yè)》，《社會月刊》1930年第1期，第25頁)．抗戰(zhàn)勝利后，在同業(yè)公會的重組過程中，由茶葉零售商組成的上海茶葉商業(yè)同業(yè)公會共吸收了102家店號，“發(fā)起人”為鴻怡泰茶號總理鄭鑒源、汪裕泰五號經(jīng)理方少波、程裕新四號經(jīng)理程義開(《茶葉商業(yè)同業(yè)公會成立》，上海市檔案館檔號：Q6—34—345)。汪裕泰、程裕新均為績溪人開設(shè)，婺源人鄭鑒源開設(shè)了鴻怡泰茶號，方少波、程義開系績溪人，代表徽州茶商在茶葉商業(yè)同業(yè)公會行使組織之權(quán)。

　　隨著近代開埠后商貿(mào)地位的迅速提升，上海逐漸成為華茶出口最大的口岸，其茶葉市場逐漸完備。進人民國，上海茶葉市場已經(jīng)形成以出口貿(mào)易為核心，兼及內(nèi)銷的完整的茶葉市場體系。上海茶業(yè)市場的繁榮吸納了各地商幫來此博弈，徽州茶商即是其中重要一支。民國時期上海徽州茶商經(jīng)營門類之全，活動范圍之廣，群體規(guī)模之大均不遜色于其他商幫，堪稱行業(yè)中堅。民國時期上海的徽州茶商雖與昔日馳騁明清商界的徽商不可同日而語，但也并未一蹶不振，面對瞬息萬變的市場，徽州茶商沒有拘泥于傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，適時調(diào)整經(jīng)營策略，適應(yīng)了民國時期的上海社會。茶商是上�；罩萆處偷闹匾�組成部分。

　　本文為上海市普通高校人文社科重點研究基地上海師范大學中國近代社會研究中心研究成果（編號 SJ0703）來源：《史學月刊》2012年第6期