中國茶史

婺源峽谷春茶網(wǎng)；2014.11.18

    茶葉 本為偶中得

    古代有一位神農(nóng)氏，立誓遍嘗百草，用來制藥，以解除百姓疾病之苦，因此數(shù)次中毒，但都憑借豐富的自救經(jīng)驗而死里逃生。

    有一天，神農(nóng)氏又進山采藥，翻山越嶺，不辭辛勞。中午，火辣辣的太陽在天上照著，不覺有些口干舌噪起來，便尋找就近的水源，以解口渴之苦。忽然一片樹葉飄到眼前，拾起一看，竟不知何物。

    神農(nóng)氏本就有遍嘗百草之誓，這次當(dāng)然也不會錯過。但由于幾次教訓(xùn)，也不由得慎重起來，看看葉子，顏色清綠可愛，還有一股清香撲鼻而來。憑著豐富的經(jīng)驗，神農(nóng)氏知道它應(yīng)該屬于無毒的一種，便伸出舌頭舔了舔，竟是苦澀異常。神農(nóng)氏馬上斷定它一種止渴提神的藥，就是這種藥，衍生出后來品類繁多的 茶葉 家族和博大精深的茶文化。這肯定是神農(nóng)氏所始料未及的

    西漢

    雖然，唐代以前對“茶”字有多種說法，但我由古書上的記載，可確信中國人最早發(fā)現(xiàn)了茶。

    由種種史料顯示，西漢時有些地方已經(jīng)開始喝茶了如漢宣帝時代，王褒寫過一篇“僮約” 買賣奴隸的契約文書 ) 押韻文字，其中談到從寡婦楊惠家中買進一位仆役叫 " 便了 " 規(guī)定 " 便了 " 應(yīng)該服務(wù)的幾件事：除了炒菜、煮飯之外，還須 “烹”"“武陽買荼”等。當(dāng)然，漢代是沒有“茶” 字的但是“武陽買荼”武陽，今為四川省成才市西南的彭山縣，於唐時屬於劍南道，而劍南就是茶的著名出產(chǎn)地�？梢酝茰y：王褒派仆役從駐守的益州到老遠的武陽去買當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn) — 茶，來待客或自享，說得通的

    由王褒在“僮約”所提到“烹荼”，“武陽買荼”等事，可知漢代已經(jīng)有人喝茶了.

    三國兩晉

    自東漢末年，局勢混亂，群雄并起，最后魏 ( 洛陽 ) 蜀 ( 四川 ) 吳 ( 南京 ) 三分天下；而吳國在揚子江下游，接近 茶葉 產(chǎn)地，盛行喝茶的習(xí)慣。

    據(jù)三國吳志韋曜傳；“孫皓飲群臣酒，率以七升為限。曜飲不過二升，或為裁減，或賜茶茗以當(dāng)酒”。從這件事看來，孫皓 ( 吳國第四代國王烏程侯 ) 把茶賞賜給韋曜，作為酒的代用品，如此 " 以茶代酒 " 則是不爭的事實。

    西晉，張載在 << 登成都樓 >> 一詩中有一句：“芳茶六種清涼冠 ”孫楚在所作的歌上也提到 " 茶、巴蜀出 " 這些可與漢王褒在“僮約”上所說的印證了四川地方，不只表示揚子江流域是中國 茶葉 原產(chǎn)地，而且可推定中國人喝茶是從四川省的下流推廣到各地去的

    至司馬睿在建業(yè)建立東晉。“晉書”上記載：謝安曾利用茶果招待客人；桓溫在宴會的時候，經(jīng)常利用茶果招待賓客。由此可以認定當(dāng)時用茶果招待普通的客人，已經(jīng)是一定的規(guī)矩了

    南北朝

    南朝因為接近 茶葉 產(chǎn)地的關(guān)系，飲茶更見普及，幾近 " 日常茶飯事 "

    至北魏孝文帝，實行漢化政策。從南朝歸順的人增多，其中有一位叫王肅的儒者，不喜歡北族風(fēng)味的羊肉、酪漿，而喜好鯽魚羹，口渴的時候就喝一點茗汁 ( 茶 ) 後來王肅漸漸吃慣北方的口味。有一次，和孝文帝在宴會時，吃了很多的羊肉，也喝了不少的酪漿，於是孝文帝就問王肅說： " 中國飲食方面，羊肉和魯羹、茗飲和酪漿，那一種較好呢？ " 王肅就回答孝文帝說： " 羊為陸產(chǎn)之最，魚是水族之長，雖然所好有不同的分別。羊可比為春秋時的齊、魯大國，魚可比為邾、莒小國，唯茗就不能做為酪的奴隸了 " 孝文帝不禁大笑，因此稱茶為 " 酪奴 " 而喝茶的風(fēng)氣也漸漸的傳達到西北一帶了

    王肅曲意逢迎，遺茶以“酪奴”之名，自然不是茶的過錯。但由此我不難推斷出當(dāng)時飲茶的普及，這也是不爭的事實。

    唐朝

    唐代，茶葉 已經(jīng)很普及；因茶味甘而香，能振奮精神，當(dāng)然大受歡迎。唐玄宗時有一位名叫封演的進士， “封氏見聞記”上說：“玄宗開元中，泰山靈嚴寺之降魔大師普及禪教，當(dāng)他坐禪時，祗喝點茶。於是一般人競相仿效，都把茶當(dāng)作飲料用，遂成風(fēng)俗”。嗣後從山東傳到唐代國都長安，而長安城內(nèi)開設(shè)茶館者，不問道俗，凡是付錢的都可以飲用；至於 茶葉 來源，都從江淮一帶用船車運過去，種類繁多。

    此外，“杜陽雜編”載有唐文宗常請學(xué)士們進入內(nèi)廷，研討經(jīng)義典籍，下令宮女準(zhǔn)備茶飲賜予學(xué)士。由上二例可知，唐朝，不論是朝廷文武百官，或是販夫走卒，茶是普遍的飲料了正如陸羽 << 茶經(jīng) >> 六之飲上有一段： " 茶隨時代之不同而使用日廣，世俗浸潤，國朝盛行，兩都、荊州、渝州諸地，已成每家之飲料。 "

    事實上真正使茶由藥用、飲用變?yōu)槠凤�，并且由一種習(xí)慣、喜好、生理需要升華為一種文化、一種修養(yǎng)、一種境界的應(yīng)該歸功于一位偉大的人物和一部偉大的著作，這就是陸羽與他 << 茶經(jīng) >> << 茶經(jīng) >> 呈現(xiàn)是茶史上最引人注目的事件，造就了唐人熱烈的生活情調(diào)以及豐富濃郁的社會風(fēng)采。從此以後，唐代的茶業(yè)充溢活力，氣象萬千；茶產(chǎn)日興，名品紛呈；飲茶之風(fēng)，普及朝野； 茶葉 貿(mào)易，十分活躍；封建茶法，應(yīng)運而生。不惟如此，也開啟了以後茶文化異彩煥發(fā)的局面，對中國和世界都產(chǎn)生了巨大的影響。

    宋朝

    茶稅是從唐代開始，至宋代則將茶稅改稱茶課，并且成為國家財政的重要組成部份。 << 宋史 . 食貨志 >> 云： " 自唐建中時，始有茶禁，上下規(guī)利垂二百年。 " 又宋史記載： " 程之邵主管茶馬，市馬至萬匹得茶課四百萬紙 "

    “自從陸羽生人世 , 人間相學(xué)事新茶”。 兩宋時期 茶葉 生產(chǎn)飛速發(fā)展“采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不勝造其極”。<< 大觀茶論 >> 茶葉 著作也是空前活躍，大約有三十多種茶較具代表性的茶書，詳細記載了這一時代 茶葉 生產(chǎn)的興盛和品飲藝術(shù)的探索。

    由相對開放、相對外傾、色調(diào)熱烈的唐代文化向相對封閉、相對內(nèi)傾、色調(diào)淡雅的宋代文化轉(zhuǎn)型，有其復(fù)雜的政治、經(jīng)濟文化動因。宋代在思想文化領(lǐng)域展開多樣化地全面開拓，發(fā)明出 " 郁郁乎文哉 " 文化氣象。面對歷史提供的大好機遇，宋代茶業(yè)和茶文化自由伸展，形成興盛的局面。

    飲茶之風(fēng)“始於唐 , 盛於宋”隨著茶業(yè)的興盛，飲茶風(fēng)習(xí)深入到社會的各個階層，滲透到日常生活的各個角落。從皇宮歡宴到友朋聚會，從迎來送往到人生喜慶，處洋溢著茶的清香，處飄浮著茶的清風(fēng)。如果說，唐代是茶文化的自覺時代，那麼，宋代就是朝著更高級階段和藝術(shù)化的階段邁進了如形式高雅、情趣無限的斗茶，就是宋人品茶藝術(shù)的集中體現(xiàn)。斗茶又稱茗戰(zhàn)，以競賽的形態(tài)品評茶質(zhì)優(yōu)劣的一種風(fēng)俗。斗 茶具 有技巧性強、趣味性濃的特點。斗茶對於用料、器具及烹試方法都有嚴格的要求，以茶面湯花的色澤和均勻程度、盞的內(nèi)沿與湯花相接處有沒有水的痕跡來衡量斗茶的效果。要想斗茶奪魁，關(guān)鍵在於操作：一是“點”即把茶瓶里煎好的水注入茶盞；二是 " 擊拂 " 即在點湯的同時用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花。而斗茶時所出現(xiàn)的紅色湯花與黑色兔毫建盞爭輝的外觀景象，茶味的芳香隨茶湯注入心頭的內(nèi)在感受，該給心態(tài)更為內(nèi)省、細膩的宋代人士，帶來多少的愉悅和慰藉啊、宋代杰出的政治家、文家學(xué)范仲淹曾以滿腔的激情、夸張的手法、高絕的格韻、優(yōu)美的文字，寫下《和章岷從事斗茶歌》描述了當(dāng)時的斗茶風(fēng)俗和茶的神奇功效。這首膾炙人口的茶詩，被人們認可與盧仝的筆謝孟諫議寄新茶》詩相媲美。斗茶藝術(shù)至遲在南宋年隨著飲茶習(xí)俗和 茶具 等一起傳入日本，形成了“體現(xiàn)禪道核心的修身養(yǎng)性的日本茶道”現(xiàn)代日本茶道文化協(xié)會負責(zé)人森本司郎先生認為：中國的斗茶“撫育了日本的茶道文化”茶史漫話》

    宋朝的茶，朝廷已想國營，并且用茶來控制敵人，不使茶來資敵；同時為了要維持財政，所以實施 茶葉 專賣。北宋因要防備遼、西夏、金的侵略，內(nèi)地駐扎很多軍隊，於是就派商人負責(zé)運送軍糧，做為補償，就交給他一種販賣 茶葉 特權(quán)。這種作法以后卻成為重要的問題。

    元代

    走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈的宋代茶藝，元代，又回歸真樸，追求簡約，重返自然。與宋代茶書興盛的狀況相反，元代茶業(yè)著作卻迅速地滑到谷底。經(jīng)過千曲百折，明代茶集的編撰再度呈現(xiàn)輝煌，五十多部茶書相繼問世，真是 " 另有奇葩逞風(fēng)流 " 成為我國封建時代的茶書撰寫巔峰時期。

    元移宋鼎，中原保守的文化精神受到嚴重打擊，茶文化也面臨逆境。

    與宋代茶藝崇尚奢華、繁瑣的形式相反，南方少數(shù)民族雖嗜茶如命，但主要出於生活的需要，對品茶煮茗沒多大的興趣，對繁瑣的茶藝更不耐煩。原有的文化人希冀以茗事表現(xiàn)風(fēng)流倜儻，也因故國殘破把這種心境一掃而光，轉(zhuǎn)而由茶表現(xiàn)清節(jié)，磨礪意志。

    選茗藝茶，品茶的第一要素。明代的名茶品目繁多，最為人們稱道的六品，即：虎丘茶、天池茶、羅，茶、六安茶、龍井茶、天目茶，其中又最崇尚羅、茶。羅、茶產(chǎn)地在今浙江省長興縣境，“介於山中謂之、羅氏隱焉故名羅”許次紓《茶疏》“羅、去宜興而南逾八九十里，浙宜分界，只一山岡，岡南即長興山，兩峰相阻，介就夷曠者，人呼、云”。

    刻意追求茶原有的特質(zhì)香氣和滋味，明人的特色之一。對於前人的制作和飲法使茶香失去天然、純潔，提出了激烈的批評；“即茶之一節(jié)，唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團，或至把握纖微，直錢數(shù)十萬，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧雜以香物乎？曾不若今人止精於炒焙，不損本真。故桑、茶經(jīng)》第可想其風(fēng)致，奉為開山，其舂、碾、羅、則諸法，殊不足仿”。批評到“茶圣”陸羽的頭上，話已經(jīng)說得夠尖銳了那麼，如何才干“精於炒焙，不損本真”呢？這就是明人在蒸青基礎(chǔ)上改進而成的更臻完美的“炒青法”。

    花茶的發(fā)明雖在宋代，但到明代時，花茶已從文人隱士別出心裁的雅玩逐漸普及到民間，成為普通人品茶的又一新天地�！澳鹃�、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶 " 放花的比例是 " 三停 茶葉 一�；ㄊ挤Q”因為“花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美”木樨采摘的花先去掉枝蒂和沾在花上的灰塵與蟲子�！坝么晒抟粚硬枰粚踊ㄍ堕g至滿”用竹葉或紙扎牢，“入鍋重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用”流行的還有“橙茶”將橙皮切作細絲，一斤以好茶五斤熔干，入橙絲間和。用密麻布襯墊火箱，置茶於上烘熱，凈棉被罨之。三兩時隨用建連紙袋封裹，仍以被罨焙干收用 " 另有一種“蓮花茶”“於日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略縶，令其經(jīng)宿。次早摘花，傾出 茶葉 用建紙包茶烘干。再如前法，又將 茶葉 入別蕊中，如此者數(shù)次，取其焙干收用，不勝香美”。

    水質(zhì)評鑒，品茶的又一要素，也是明代茶書論述的又一重點。前人一貫對水的鑒別十分重視，明代也有專著，如田藝蘅撰的煮泉小品》 1554 年 ) 全書 5000 余字，分為源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、靈水、異泉、江水、井水、緒談十類，議論夾雜考據(jù)，洋洋地闡述了各類水的具體狀況，雖然不乏可議之處，但仍不失為一本系統(tǒng)的烹茶用水著作。

    宋、元時代之后，中國人所飲用的茶，固形茶是最通行的明太祖朱元璋建立明代以后，認為固形茶是奢侈浪費，已經(jīng)失去茶的真味，同時要人民節(jié)省勞力，於是廢止末茶 ( 使固形茶成為粉末的而鼓勵人民喝一種連 茶葉 煎茶。這一種從固形茶到煎茶的大變化，使得中國茶書的根底發(fā)生動搖，但隨著煎茶的普及，關(guān)於茶的知識的需求也格外提高。

    從明代開始，有茶政之設(shè)，正式管理以茶易馬的互市，這種機構(gòu)稱為 " 茶司馬 " 為官家正式設(shè)立管理茶政的大組織，可見茶在當(dāng)時已占明朝軍事與對外貿(mào)易的重要地位。

    清代

    清代伊始，就廢棄一切禁令，允許自由種植 茶葉 或設(shè)捐統(tǒng)收，或遇卡抽厘，以訖於民國的茶政。從此可看出：茶是人民不可缺少的主要飲料，所以才視之為；“開門七件事，油、鹽、柴、米、醬、醋、茶”。

    進入封建末世的清代，雖然有過“康乾盛世”但終究無可挽回地走上了政治經(jīng)濟的式微之路。這種新的格局下，中國茶文化雖然難免受到影響，而飲茶卻更為平民化、更為普及，只是清代二百六十多年間，茶的著作只有十多種，其中有的還下落不明，與明代的盛大狀況相比，簡直不可同日而語。

    然而，清代的癡茶、愛茶、醉茶之士，并非完全在激進中作繭自縛，也有鮮活的思想和勃發(fā)的發(fā)明。只是真知灼見，大多融會到詩歌、小說、筆記小品和其他著述之中。

    豐富地載錄清代茶事的書，當(dāng)首推《清稗類鈔》這部書由清末民初人徐珂采錄數(shù)百種清人筆記，并叁考報章記載而輯成，大都是反映清人的思想和日常生活的該書中關(guān)於清代的茶事記載比比皆是如“京師飲水”“吳我鷗喜雪水茶”“烹茶須先驗水”“以花點茶”“祝斗巖詠煮茶”“楊道士善煮茶”“以松柴活火煎茶”“邱子明嗜工夫茶”“葉仰之嗜茶酒”“顧石公好茗飲”“李客山與客啜茗”“明泉飲普洱茶”“宋燕生飲猴茶”“茶癖”“靜叁品茶”“某富翁嗜工夫茶”“茶肆品茶”“茗飲時食肴等等，成為清代茶道與清人“茶癖”全景觀照。

    清稗類鈔》還多方面記載了不同階層的品飲活動。茶肆飲啜，“有盛以壺者，有盛以碗者。有坐而飲者，有臥而啜者”進入茶肆者，“終日勤苦，偶於暇日一至茶肆，與二三知己瀹茍深談”者有之，“日夕流連，樂而忘返，不以廢時失業(yè)為可惜者”亦有之。清代京師茶館，“茶葉與水之資，須分計之。有提壺以往者，可自備茶葉出錢買水而已”。平日，茶館中“漢人少涉足，八旗人士雖官至三四品，亦廁身其間，并提鳥籠，曳長裙，就廣坐，作茗憩，與圉人走卒雜坐談話，不以為忤也。然亦絕無權(quán)要中人之蹤跡”。