婺源峽谷春茶網(wǎng)；2014.08.03

    唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道："山實(shí)東南秀，茶稱瑞草魁。"瑞草是神話傳說中的仙草，瑞草是美的，茶是瑞草的魁首，茶當(dāng)然更美。

    面對(duì)同樣的茶，茶商用功利的眼光看茶，審評(píng)師用挑剔的眼光看茶，而茶藝師是用藝術(shù)的眼光、帶著感情色彩和想像力去全面鑒賞茶的名之美、形之美、色之美、香之美和味之美！

    一、茶名之美

    中華民族文化有一個(gè)傳統(tǒng)，喜歡為美好的東西起一個(gè)美好的名字。我國的茶名大體上可分為五大類：第一類是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，如武夷山大紅袍、安溪鐵觀音；第二類是地名加茶葉的形狀特征，如六安瓜片、鳳岡翠芽；第三類是地名加上富有想像力的名稱，如廬山云霧、敬亭綠雪；第四類是有著美妙動(dòng)人的傳說或典故，如洞庭碧螺春、西湖龍井、文君嫩綠；第五類是以豐富的文化素材為背景資料，有的具有濃厚的宗教色彩如普陀佛茶，或以吉祥物命名如太平猴魁，還有的反映了采茶時(shí)令如谷雨春，乃至以歷史人物命名如文君茶。

    二、茶形之美

    我國的自然茶包括綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等，這些茶的外觀形狀雖有差別，但各有其形態(tài)之美。例如高檔的綠茶、紅茶、黃茶、白茶等多屬于芽茶類，一般都是由細(xì)嫩的茶芽精制而成，以綠茶為例就可細(xì)分為光扁平直的扁形茶、細(xì)緊圓直的針形茶、緊結(jié)如螺的螺形茶、彎秀似眉的眉形茶、芽壯成朵的蘭花形茶和單芽扁平的雀舌形茶等十種類型。烏龍茶一般要到長出芽后才采摘一芽三葉或四葉，所以制成的成品茶顯得"粗枝大葉",但烏龍茶也自有烏龍茶之美，不然怎會(huì)有安溪鐵觀音的"青蒂綠腹蜻蜓頭，美如觀音重如鐵"之說。

    三、茶色之美 

    茶葉的色澤在感官上先聲奪人，給人一種賞心悅目的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個(gè)方面，在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。在光的折射作用下，杯中茶湯的底層、中層和表面會(huì)幻出三種色彩不同的美麗光環(huán)，茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作"流霞",把色澤清淡的茶湯比作"玉乳",把色彩變幻莫測的茶湯形容成"煙".難怪唐代詩人李郢寫道："金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞。"乾隆皇帝寫道："竹鼎小試烹玉乳。"茶香繚繞，茶煙氤氳，茶湯似翠非翠，色澤似幻似真，這種意境真是美極了。

    四、茶香之美

    香氣是茶葉的靈魂，也是茶的媚人之處。茶香飄渺不定，變化無窮，有的甜潤馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。按照評(píng)茶專業(yè)術(shù)語，僅茶香的特性就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、果香、乳香、火香、陳香等；按照香氣的表現(xiàn)則可分為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等。自古以來，越是捉摸不定、變幻莫測之美，越能打動(dòng)人心，有詩為證。李德裕描寫茶香為："松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕。"溫庭筠寫道："疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥。"更有蘇東坡的"仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻".

    五、茶味之美

    茶的滋味是人的味覺器官對(duì)茶湯中化學(xué)物質(zhì)的綜合反應(yīng)。雖然從生理學(xué)上講只有甜、酸、苦、咸四種基本味，但茶湯中溶解的化學(xué)物質(zhì)多達(dá)數(shù)百種，綜合后百味雜陳，故茶藝師們對(duì)茶的滋味有鮮爽、濃烈、濃厚、濃醇、醇爽、鮮醇、醇厚、醇正等贊言。

    品鑒茶味主要靠舌頭。一般人的舌尖對(duì)甜味敏感，舌面兩側(cè)前部對(duì)咸味敏感，舌側(cè)中部對(duì)酸敏感，舌心對(duì)鮮澀敏感，舌根對(duì)苦味敏感，所以在品茗時(shí)應(yīng)小口細(xì)品，以便精細(xì)而準(zhǔn)確地判斷茶味。

    古人品茶最重茶的"味外之味".不同的社會(huì)地位，不同的文化底蘊(yùn)，不同的環(huán)境和心情，可從茶中品出不同的"味"."吾年向老世味薄，所好未衰惟飲茶",歷盡滄桑的宋代文壇宗師歐陽修從茶中品出了人情如紙、世態(tài)炎涼的苦澀味；"蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清",仕途得意的文彥博從茶中品出了春野的鮮活味。人生百味，茶亦百味，我們茶藝過程中應(yīng)當(dāng)向古人學(xué)習(xí)，重在去感受茶的"味外之味".（來源；TT茶葉交易網(wǎng)）