婺源綠茶的身世之謎

婺源峽谷春茶網(wǎng)；2014.02.04

    說到安徽茶，不能不提到同樣有名有姓的兩個(gè)品種：屯溪綠茶和婺源綠茶了。

    屯溪綠茶簡(jiǎn)稱“屯綠”，屬于炒青類茶葉。屯溪綠茶按現(xiàn)在的制作工藝流程，共有三十七道工序，有幾百種變化，須經(jīng)十四天方可制成。制作時(shí)，做到“現(xiàn)采現(xiàn)制”，鮮葉殺青，掌握“高溫勻殺，先高后低，透悶結(jié)合，多透少悶”和“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則處理。它的主要產(chǎn)地在安徽省的歙縣、黟縣、績(jī)溪、祁門等地，這兒“地臨峭壁，灘環(huán)溪深，壁生云海，溪連霧天”，云遮霧罩的地勢(shì)地貌就注定了是茶葉的生長(zhǎng)、生產(chǎn)之地。

    婺源綠茶的產(chǎn)地在婺源，顧名思義應(yīng)該是江西省的婺源縣，怎么會(huì)歸到安徽茶的范疇里去了呢？這應(yīng)該與婺源的行政建制在歷史上的沿革有關(guān)。

    唐開元二十八年（公元740年）婺源始建縣，從一開始及以后婺源一直屬于徽州管轄，1934年婺源從徽州劃入江西，1947年又重新劃歸安徽，1949年復(fù)歸江西省至今。婺源的行政歸屬讓婺源茶處于尷尬地位。 

    婺源作為綠茶的生產(chǎn)地并非始于建國(guó)以后，而是在歷史上早已形成的。比如在唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》里就有記載：“歙州茶生婺源山谷”，清代何潤(rùn)生《徽屬茶務(wù)條陳》中也說：“徽屬產(chǎn)茶以婺源為最，每年約銷洋莊三萬數(shù)千引�！卑矗�“洋莊”，地名；“引”，古代重量或體積單位。明制分為大引和小引，大引相當(dāng)于400公斤，小引相當(dāng)于200公斤�！秵柌琛返淖髡邉t認(rèn)為一引等于現(xiàn)在的50公斤。總之，在有清一代婺源的茶葉產(chǎn)量或者銷量能夠達(dá)到如此規(guī)模、如此程度，不但可觀簡(jiǎn)直已經(jīng)是十分驚人的了。

    江西茶自有江西茶的特色特點(diǎn)，《問茶》的作者認(rèn)為：婺源茶“濃郁沉實(shí)，幾如石塊樣穩(wěn)重不移，大有江西老表的夯氣，同時(shí)也有幾分沖撞，卻不同于湖南的‘蠻霸’，還有理學(xué)名省的分寸�！边@樣拾掇點(diǎn)評(píng)江西茶的特色，您看懂了嗎？ 

    品茶如同品詩文，非行家里手讀到這樣的文字一定如墜云里霧里，暈頭轉(zhuǎn)向，找不著北。如果只懂詩文不諳茶道，或者相反，只知茶道而不懂詩文，同樣會(huì)一知半解，不知所云。縱然既懂茶道又通詩文，乃不知宋明理學(xué)為何物者；或者略知宋明理學(xué)而不知湖南蠻霸茶者又將如何呢？諒必也難以觸類旁通舉一反三一通百通下以大家都能接受的“的評(píng)”的吧。然而，話又得說回來，對(duì)于品茶、評(píng)茶，這樣一種虛無縹緲、模棱兩棵、難以捉摸、虛虛實(shí)實(shí)的把戲，往往會(huì)使品評(píng)者本人處于難堪境地，然后用一句中國(guó)老話來搪塞：“只可意會(huì)，難于言傳”，因此也不能苛求作者了。劉勰《文心雕龍》所謂：“觀千劍而后識(shí)器”，貴在多多實(shí)踐，不在虛言妄譬，嚴(yán)羽《滄浪詩話》警示：“路頭一差，越鶩越遠(yuǎn)”。

    江西茶中還有一個(gè)品種，名曰浮梁茶。大概源自唐代詩人白居易的《琵琶行》：“門前冷落鞍馬稀，老大嫁作商人婦。商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。”可見在中唐時(shí)候浮梁已經(jīng)是著名的茶葉產(chǎn)地或者茶葉集散地了。我看到過一篇介紹浮梁茶的文章說：“ 浮梁茶香飄萬里，惹得游人去而忘歸。走進(jìn)瑤里風(fēng)景區(qū)，飲上幾盞浮梁茶，有一種遠(yuǎn)離城市喧囂的清幽，穿越時(shí)空的感覺。自古名山出名茶，瑤里接黃山之靈氣，方圓幾十里，一共有99座峰、99處名崖，長(zhǎng)年崖壑幽深，霧雨彌漫，是茶葉自然生長(zhǎng)的天然寶地。崖玉茶和浮瑤仙芝或依山，隱現(xiàn)于古樹青竹之間；或伴水，倒映于溪流之上；與幽深的澗底、陡峭的崖壁、繚繞的云霧相映成趣，如詩如畫。據(jù)史書記載，唐朝已有人在此培植崖玉茶和浮瑤仙芝，宋朝將其列為皇家貢品，明太祖朱元璋品賞后指定為貢茶。唐朝詩人徐寅曾贊崖玉茶曰：“致山川秀氣所鐘，品具崖玉骨花香之勝�！辈贿^這已近于廣告宣傳詞了。

    現(xiàn)如今安徽茶的代表似乎應(yīng)首推黃山毛峰，前文已經(jīng)談及，此處從略。