婺源峽谷春茶網(wǎng)；2013.12.20

　　花茶，又名香片，是中國特有的一類再加工茶。主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，配以能夠吐香的鮮花作為原料拌合窨制而成。根據(jù)所用香花品種的不同，花茶又分為珠蘭花茶、茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶等。婺源綠茶與珠蘭花拼和窨制的珠蘭花茶，內(nèi)質(zhì)香氣清雅、滋味甘爽，暢銷華北、東北及海外。

    珠蘭花得名于它的清香似蘭、花圓如珠。

　　茶引花香

　　以益茶味

　　花茶窨制在中國由來已久，早在宋代，制茶人就已開始使用香料熏茶，以此增加茶葉的風味。制茶人利用茶葉善于吸附味道的特點，將二者拼和在一起悶制，制成的花茶香味濃郁、茶湯色深。

　　蔡襄在《茶錄》中寫到：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香�！奔丛谏系染G茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品進貢。這是關于花茶窨制最早的文字記錄。

　　江西茶文化研究專家余悅告訴記者，茶葉是一種疏松多孔結構的物質(zhì)，這些孔隙與外界相通，具有極強的吸附性。加上香花的吐香能力，茶葉吸附花香，這就是花茶窨制的原理。花茶內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，極大地增加了茶葉的風味，真正是“茶引花香，以益茶味”。

　　婺源“祥馨永”茶號

　　精制珠蘭花茶蜚聲國際

　　婺源加工珠蘭花茶歷史悠久，早在清末，“祥馨永”茶號就開始將珠蘭花與婺源高品質(zhì)的綠茶品種拼和窨制，創(chuàng)婺源加工花茶之始。該茶號為此還專門在婺源縣內(nèi)開辟了一塊地，稱為祥馨永實業(yè)花園，用來種植引進的黃白珠蘭花，提取香精窨茶。

　　清宣統(tǒng)二年（公元1910年），經(jīng)南洋勸業(yè)會評審上報，“祥馨永”精制的“珠蘭龍井”榮獲清政府農(nóng)工商部金牌獎。民國四年（公元1915年）又斬獲在美國舊金山舉行的國際“巴拿馬萬國博覽會”一等獎。從此，“祥馨永”產(chǎn)制的“珠蘭花茶”名聲大噪，年銷美國千擔之上。

　　民國十七年，“祥馨永”不惜重金從安徽歙縣、浙江金華等地大批購進珠蘭花及其他花種，將祥馨永實業(yè)花園擴大為十余畝的產(chǎn)花基地。次年又以巨資從德國進口一套茶葉精制加工機械設備，包括柴油機三臺，抖篩機、切茶機和六角車色機各一臺，在婺源創(chuàng)建了第一座機械化茶葉精加工廠，極大地擴張了花茶的加工規(guī)模。

　　珠蘭花茶芬烈雋永

　　香氣持久勝于茉莉花茶

　　珠蘭花得名于它的清香似蘭、花圓如珠。因為其葉似茶葉種子，其花可熏茶，又名茶蘭，它的花期是每年4～7月。

　　用作熏茶的珠蘭鮮花必須在花粒生長成熟、花色由青變金黃（或銀白）、吐香顯濃時方能采摘。采花時間一般多在上午，且采摘后必須當日使用，因為只有這樣，茶葉才能充分吸收花香，達到最佳品質(zhì)。

　　除此之外，采摘下的鮮花還要經(jīng)過折花，成為六七厘米長的花節(jié)，然后才能拼和入茶坯堆窨。

　　用珠蘭花窨制花茶，雖然茶香的清芬遜于茉莉花茶，但香氣持久卻勝于茉莉花茶。這種茶即使經(jīng)過較長時間的貯存或數(shù)次沖泡，花香仍芬烈雋永。

　　上等婺綠作茶坯

　　婺源珠蘭花茶品質(zhì)有保障

　　茶文化研究專家陳文華告訴記者，珠蘭花茶是婺源主要的花茶品種之一，它的品質(zhì)主要體現(xiàn)在所用茶坯的質(zhì)量和制作工藝上。市場上的珠蘭花茶多以烘青綠茶為原料，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶。盛產(chǎn)精品綠茶的婺源在這方面具有得天獨厚的優(yōu)勢。

　　婺源綠茶品類多、質(zhì)量好，長久享譽海內(nèi)外。美國學者威廉?烏克斯在其1935年出版的《茶葉全書》中稱：“婺源茶不獨為路茶之上品，且為中國綠茶品質(zhì)之最優(yōu)者�！�

　　這些優(yōu)質(zhì)的綠茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的青茶毛茶，經(jīng)過分離、改造、拼配成各級茶坯，以供花茶窨制使用。

　　正因為有了優(yōu)質(zhì)婺源綠茶的加持，成品婺源特級珠蘭花茶才能外形條索緊細，內(nèi)質(zhì)香氣清雅，滋味甘爽，湯色黃綠，葉底綠亮。除此之外，它還十分耐泡，且口感好，特別是在茶湯冷后，香味更為突出。

　　制作工序獨特

　　高檔珠蘭花茶須經(jīng)多次窨制

　　明代著作《群芳譜》中較為詳細地記述了花茶的制作方法：“以花拌茶，當于諸花香氣全時摘拌，三停茶、一�；ǎ�收于瓷罐中，一層茶一層花，相間填滿，以紙箬封固，入凈鍋中，重湯煮之，取出待冷，再以紙封裹，于火上焙干貯用�！庇纱丝梢姡�花茶的制作大體上要經(jīng)過配茶坯、窨制和烘干這幾道工序。

　　第一步配茶坯，將鮮花和茶坯按一定的比例均勻拌和。這配茶坯也是有講究的，否則就會失了茶的真味。明代顧元慶所著的《茶譜》中記述道：“花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美�！币虼�，制茶人需“量茶葉多少，摘花為茶”。拼和方法早期是“一層茶一層花”，隨著加工工藝的不斷發(fā)展，現(xiàn)在主要是機械自動拌和。

　　第二步窨制，將拌和好的茶葉和鮮花放在容器內(nèi)靜置窨制，讓干燥的茶葉充分吸取鮮花中的水分和香味。等到花朵萎焉時即可起花，用抖篩將茶和花分開。

　　第三步烘干，由于在窨制過程中，茶坯既吸收了香氣又吸收了水分。因此，起花后要快速復火，烘去多余的水分。

　　陳文華告訴記者，一般低檔花茶只窨1次，高檔花茶為增加花香濃度則要繼窨2～3次，每次窨制工藝基本相同，僅用花量和溫度、時間、水分含量等略有不同。（來源；江西晨報 作者：丁燕芝）